Pour 4 personnes:

Préparation : 35 min
Cuisson : 3 heures
Repos: 1 nuit

Ingrédients:

700 g de paleron
1 bouteille de vin rouge
4 carottes
2 oignons
2 poireaux
100 g de pruneaux
500 g de haricots verts 20 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

La veille, épluchez et coupez les carottes, les oignons et les poireaux. Plongez-les dans un saladier rempli de vin et ajoutez la viande et les pruneaux. Réservez 24 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, sortez le boeuf de la marinade et faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive puis ajoutez la marinade en enlevant les pruneaux que vous réserverez. Laissez cuire 2h30 à feu doux puis réservez la viande.
Retirez les légumes, mixez-les puis remettez-les dans le jus de cuisson.
Ajoutez les pruneaux, la viande et laissez cuire à feu doux pendant 10 min.
Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts 10 min à l'eau bouillante salée. Dressez sur un plat de service.