Pour 4 personnes:

Préparation : 30 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients:

80 g de beurre
30 g de farine de blé
50 cl de crème fraîche
1 kg d' epinards frais
75 g de gruyère râpé
1 pincée de noix de muscade
1 kg de palourdes


Préparation :

Lavez et brossez les palourdes, faites-les ouvrir sur feu vif. Décoquillez-les et filtrez le jus avec un chinois.
Lavez les épinards et faites-les fondre dans une poêle dans 30 g de beurre. Salez, poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
Dans une casserole, faites un roux blond avec le reste de beurre et la farine. Mouillez avec un peu de jus de cuisson des palourdes.
Ajoutez la crème (si la sauce est trop épaisse, éventuellement un peu de lait). Laissez cuire 10 minutes environ.
Joignez alors la moitié du gruyère râpé, puis les palourdes.
Répartissez les épinards dans quatre cassolettes individuelles. Ajoutez la préparation aux palourdes et parsemez du restant de fromage.
Passez quelques minutes sous le gril du four pour faire gratiner.