Pour 4 personnes:

Préparation: 30min
Cuisson : 15min

Ingrédients:

600 g de filet de saumon
1 blanc d'œuf
10 cl de crème liquide
1 c à soupe de cerfeuil haché
1 c à soupe d'estragon haché
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Tailez 4 grandes tranches assez fines dans la longueur du filet de saumon. Etalez chacunes d'elles sur du papier d'aluminium.
Mixez le reste du saumon avec le blanc d'œuf, du sel et du poivre afin d'obtenir une farce onctueuse.
Dans un saladie, mélangez cette farce avec la crème et les herbes. Répartissez-la ensuite sur les tranches de saumon. Roulez-les délicatement et nouez le papier d'aluminium à chaque extrémité.
Faites pocher les paupiettes 6 à 8 minutes dans de l'eau frémissantes. Puis égoutez, laissez tiédir et retirez le film alimantaire.
Au moment deservir, faites dorer chaque paupiette 3 à 4 minutes à la poêle dans l'huile d'olive.
Présentez avec des tagliatelles de légumes poêles.

Conseil: ce plat peut être accompagné d'un ménetou-salon