Pour 4 personnes:

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients:

500 g de cèpes
50 g d'échalotes
30 g d'ail
10 cl de Noilly Prat
25 cl de lait
12,5 cl de bouillon

Préparation :

La veille, épluchez et coupez les carottes, les oignons et les poireaux. Plongez-les dans un saladier rempli de vin et ajoutez la viande et les pruneaux. Réservez 24 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, sortez le boeuf de la marinade et faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive puis ajoutez la marinade en enlevant les pruneaux que vous réserverez. Laissez cuire 2h30 à feu doux puis réservez la viande.
Retirez les légumes, mixez-les puis remettez-les dans le jus de cuisson.
Ajoutez les pruneaux, la viande et laissez cuire à feu doux pendant 10 min.
Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts 10 min à l'eau bouillante salée. Dressez sur un plat de service.